À propos
Écoles Professionnelles
Dans la chaine humaine des métiers de l’artisanat culinaire, les écoles professionnelles sont un maillon fondamental qui porte la responsabilité de former les nouveaux acteurs de la restauration en cuisine et en salle.
Forts de la conviction qu’il n’y a pas de cuisine de qualité sans produits de qualité, qu’il n’y a pas de produits de qualité sans transparence sur leur origine, leurs méthodes de production, et leur diversité, les enjeux à relier les élèves aux producteurs et artisans sont déterminants dans leur apprentissage pour l’exercice de leur futur métier.
Nous proposons donc aux écoles professionnelles de nous rejoindre sur les mêmes bases de valeurs et comportements qui fondent notre démarche et sur les deux principes fondamentaux suivants :
1. Mettre en œuvre la haute valeur relationnelle
- Cuisiner en transparence
- Cuisiner au rythme des saisons
- Améliorer la santé humaine
- Améliorer la santé de la planète
2. Créer un module de savoir-être au sein de l’enseignement
- Sur la qualité des relations entre les 4 maillons de la chaîne de qualité (producteurs/artisans, personnes en cuisine, personnes en salle, clients)
- Sur les comportements relationnels des métiers du restaurant de qualité (cuisine et salle)
Pour en savoir plus (critères d’éligibilité, processus d’évaluation, engagements, etc.)
Vous souhaitez candidater ?
Les candidatures sont ouvertes du 1er juin au 31 juin tous les deux ans. La prochaine session se tiendra en 2023. Les écoles sélectionnées entament ensuite une évaluation d’un an à partir de septembre.
Pour toutes questions, merci de contacter Solène Guichard - solene@college-culinaire-de-france.fr
Avant d’ouvrir une appellation aux écoles professionnelles, le Collège Culinaire de France avait commencé ses relations avec celles-ci en les sensibilisant à la saisonnalité et aux relations producteurs-restaurants à travers la signature d’une Charte de Saisonnalité.
