ENGAGEMENT : HUILERIE SAINT MICHEL

Créée en 1896 à Menton, au pied de la Basilique Saint-Michel, l’Huilerie Saint Michel est une entreprise familiale qui perpétue depuis quatre générations un savoir-faire d’exception. Depuis vingt ans, Karim Djekhar développe, en coopération avec des chefs et des producteurs, des huiles d’olive aromatiques uniques, issues d’un travail patient mené grâce à une technique de macération à froid. Aromatisées sans jamais dénaturer l’huile d’olive, ces créations sont le fruit d’un dialogue passionné entre producteurs  artisans et chefs de la gastronomie artisanale.

« Nos coopérations, ce sont des coopérations engagées, autour des produits, de la qualité, du goût — que ce soit avec les producteurs ou les chefs. » 

Le chef Mauro Colagreco a été le premier à s’inscrire dans cette aventure. Avec lui, l’huilerie développe des huiles signatures pour ses menus autour des feuilles, des fleurs, des fruits et des racines. Pour son restaurant au Japon, Cycle, c’est du shiso, une herbe japonaise, qui est cultivée dans les jardins mentonnais pour produire une huile totalement sur mesure. « Plus local que ça, plus attaché à la terre, plus complice que ça, il n’y a pas. »

Autre coopération forte : le chef Marcel Ravin, qui souhaitait une huile évoquant son enfance en Martinique m’a apporté dans ses valises du curcuma issu de sa terre natale.    De cette mémoire personnelle naît une huile signature, aujourd’hui produite avec du curcuma cultivé à l’Huilerie et dans les jardins du Monte Carlo Bay.

Avec Sélime M’nasri, chef du restaurant Épicentre à Nice, c’est une huile cacao co-créée avec La Maison Duplanteur qui voit le jour. Tous trois sont membres du Collège Culinaire de France, réunis par une même exigence. « C’est la promotion conjointe du bon produit, du terroir, du goût, de l’artisan. Et pour moi, c’est ça, la gastronomie. »

« Un chef me raconte une histoire, je la traduis en huile », résume-t-il. Une approche artisanale et sensible qui montre que la gastronomie est un écosystème vivant, où chaque coopération crée de la valeur et fait naître un vrai modèle économique.

Trois exemples de coopération telle que la pratiquent les Artisans Militants de la Qualité.
Cette approche développe de la créativité et de l’innovation chez, et pour, chaque partie prenante. Mais elle génère également pour chacun de la valeur économique productive rentable et durable.