DE GROSSISTE À ARTISAN MILITANT DE LA QUALITÉ : Anne-Sophie Grosdoit raconte.

« Notre leitmotiv est de défendre notre patrimoine et faire en sorte qu’il survive, qu’il nous survive » Anne-Sophie Grosdoit - Entreprise Grosdoit
 
La Grande Rencontre Annuelle du Collège Culinaire de France, haut lieu de l’artisanat culinaire et de sa diversité est aussi l’occasion de proposer une plateforme aux artisans désireux de partager leurs parcours inspirants. L'un des moments phares de cette rencontre est Le Lab du CCF, lieu d’expérimentations singulières mettant en lumière des acteurs clés de collectif et de son écosystème. Anne-Sophie Grosdoit, Responsable du Développement au sein de l'entreprise familiale éponyme située à Rouen, s’est illustrée en partageant les différentes étapes qui ont marqué leur parcours et contribué à l'évolution de leur métier.

La famille Grosdoit, historiquement négociante en volaille auprès des collectivités il y a 35 ans, a métamorphosé son activité. Aujourd'hui, véritable trait d'union entre la terre et la restauration, ils s'adressent aussi bien à la restauration collective que commerciale, ainsi qu'aux particuliers (avec la Boutique du Boeuf Normand et son restaurant Le Carré-Boutique à Manger). Anne-Sophie Grosdoit souligne : "Nous sommes bien plus qu'un simple grossiste. Notre mission va au-delà. Nous avons réussi à créer une filière de viandes normandes dont nous assurons une traçabilité authentique à l’éleveur."
La famille Grosdoit a initié une réflexion approfondie sur la signification du lien avec la terre. Pour établir des connexions solides avec les éleveurs, Anne-Sophie partage une évolution notable : "La relation avec les éleveurs était, au début de notre initiative, tendue, mais nous ne sommes pas là pour leur voler quoi que ce soit. Au contraire et ils l’ont compris depuis ! L'été 2023, lors du National Normand (Concours national de la race normande), des éleveurs ont salué notre travail de réunion des éleveurs sur des cahiers des charges solides et rémunérateurs mais aussi garant de la qualité."
Cet engagement a dépassé le cadre de la viande normande, s'étendant à d'autres familles de produits régionaux. Une véritable cellule de recherche et développement a été mise en place pour diversifier les filières et promouvoir une traçabilité transparente.
Le leitmotiv de la famille Grosdoit est clair : défendre le patrimoine et assurer sa survie. "Cela passe par l'identification de nouvelles souches patrimoniales, la recherche d'éleveurs engagés, la relance de filières, et le perfectionnement des souches jusqu'à leur commercialisation", précise Anne-Sophie.

Un aspect crucial de leur engagement est d'aider les producteurs dans des domaines tels que la logistique et la communication. Anne-Sophie souligne la création d'une section logistique pendant la pandémie de la COVID-19, lorsque 90% de leurs clients, principalement dans la restauration, se sont arrêtés. "Nous avons une vraie responsabilité envers nos éleveurs. La section logistique a été créée pour les aider à livrer leurs produits au bon endroit, tout en nous permettant de proposer de nouveaux produits à notre clientèle."La famille Grosdoit va au-delà de la simple distribution en créant des collaborations créatives. Un atelier de cuisine sous agrément sanitaire a vu le jour dans leur entreprise, où ils travaillent main dans la main avec les producteurs pour créer des recettes originales, comme la terrine à la bière de l’Abbaye de Saint Wandrille, aussi membre du Collège Culinaire de France.
"Nous sommes là pour créer des filières et amener les plus beaux produits aux bons endroits. C'est notre responsabilité envers les éleveurs, surtout en temps difficiles", conclut Anne-Sophie Grosdoit. Cette vision holistique de la responsabilité sociale fait des Grosdoit des pionniers dans la promotion d'une agriculture durable et d'une alimentation de qualité.