Les Ravioles Mère Maury : quand la tradition drômoise devient génératrice de coopération

Une coopération portée par Les Ravioles Mère Maury avec la Maison Boutarin et La Ferme Intégrale

Fondées en 1875 à Romans-sur-Isère, les Ravioles Mère Maury incarnent l’excellence artisanale de la Drôme et sont aujourd’hui reconnues comme la première marque de raviole en France. À travers un savoir-faire centenaire, elles perpétuent la tradition de la raviole du Dauphiné, fabriquée à partir d’ingrédients locaux soigneusement sélectionnés.

C’est au cœur de la Drôme, dans un rayon de moins de dix kilomètres, que trois Artisans Militants du Collège Culinaire de France engagés ont uni leurs savoir-faire et leurs savoir-être relationnels pour créer des produits d’exception.
Des Ravioles Mère Maury sont nées deux coopérations : l’une avec la Maison Boutarin, pour une raviole à l’ail noir, et l’autre avec la Ferme Intégrale, pour une raviole au sandre fumé.

Deux créations qui racontent la force du Collège Culinaire de France artisanale et l’ancrage profond d’un territoire.

« On travaille à moins de 10 kilomètres les uns des autres. Ce projet, c’est avant tout une manière de valoriser nos produits locaux à travers une création originale et artisanale. »
 — Gabriel Faysse, La Ferme Intégrale 

La raviole à l’ail noir 

Lors d’un salon, ils se reconnaissent comme membres du Collège Culinaire de France. De là naissent des échanges passionnés… et très vite, l’idée s’impose d’elle-même : pourquoi ne pas marier l’ail noir de Fanny à la raviole drômoise de Grégory C’est alors qu’en 2022, qu’ils décident de coopérer pour créer une raviole inédite, conjuguant le savoir-faire de la Maison Maury avec la raviole, ainsi que l’artisanat de la Maison Boutarin avec l’ail noir de Fanny. C’est ainsi qu’est né un produit emblématique : la raviole à l’ail noir.
Le résultat ? Une raviole généreuse, au dosage précis entre fromage et ail noir, légèrement plus grande que la version classique. Elle a séduit plusieurs chefs du collectif et on peut la retrouver dans plusieurs établissements en France comme à l’étranger. 

La raviole au sandre fumé 

Après plusieurs échanges à l’occasion d'événements autour de la gastronomie, l’envie de concevoir ensemble un produit innovant a rapidement germé dans les esprits de Gabriel Faysse et de Grégory Manoukian. Ils imaginent pour cela une recette originale, alliant identité régionale et innovation culinaire : une raviole au sandre fumé. Leur coopération vient sublimer la traditionnelle raviole en y apportant un goût surprenant avec le sandre, créant un produit inédit. 

« Ce projet illustre une tradition innovante : on s’appuie sur un savoir-faire ancien pour inventer quelque chose de nouveau. »
 — Gabriel Faysse.

Une coopération portée par des valeurs communes

Ces deux créations sont bien plus que de simples nouveaux produits : elles sont le fruit d’un ancrage local fort, d’une dynamique artisanale partagée et d’un engagement commun pour une alimentation vivante et locale.
Le lien entre nos trois Artisans Militants de la Qualité s’est consolidé grâce à leur appartenance commune au Collège Culinaire de France, véritable catalyseur de rencontres, d’échanges et de coopération.

« Il y a une vraie complémentarité entre nos métiers. Chacun apporte sa pierre à l’édifice. »
 — Fanny Boutarin

Ainsi, les Ravioles nées du travail de Grégory, Fanny et Gabriel, illustrent une dynamique unique et productive au sein du Collège Culinaire de France, en créant du lien entre producteurs et artisans pour faire émerger des créations artisanales à forte valeur identitaire.