Christopher Baur et ses coopérations autour du safran des volcans

Avant de devenir l’un des artisans emblématiques du safran, Christopher Baur a d’abord hérité d’une histoire familiale singulière. Lors d’un voyage, son père découvre le safran en Iran et décide d’en rapporter quelques bulbes. Installé en France, dans le Puy de Dôme, il poursuit cette culture pour sa consommation personnelle, récoltant pistils et fleurs avec patience et curiosité. Le safran se multipliant naturellement, il en offre d’abord à ses proches, puis les demandes se font de plus en plus nombreuses, révélant le potentiel d’un savoir-faire qui ne demande qu’à s’épanouir. Cette dynamique conduit la famille à lancer officiellement la culture en 2012. À cette époque, Christopher ne travaille pas encore dans l’exploitation. C’est en 2015 qu’il rejoint l’aventure et décide d’en développer toute la dimension professionnelle. Il structure la production, crée les premiers produits dérivés et installe le Safran des Volcans dans une démarche artisanale engagée.

L’envie de coopérer avec d’autres artisans, vient d’une attitude simple : discuter, goûter, observer le travail des autres. Sur les marchés et les événements de la région, Christopher découvre des artisans dont il apprécie profondément la qualité du travail. Il goûte leurs produits, imagine instinctivement des mariages avec son safran, échange, crée du lien. En se côtoyant régulièrement, les relations dépassent peu à peu le cadre professionnel et la confiance devient déterminante. C’est ainsi que naissent ses coopérations avec Là Fermà Cotsou et la Distillerie Volcanique.

Avec Amandine et Thibault Crozatier, la rencontre débute sur le marché de Lauradou. Leurs produits séduisent immédiatement Christopher et la réciproque est vraie. Très vite, ils imaginent ensemble un premier essai : une eau safranée infusée pendant deux semaines que Christopher apporte pour tenter une association sur une saucisse fraîche. Le résultat est concluant et plaît au public dès la première dégustation. D’autres essais suivent avec des rillettes et de la saucisse sèche. Aujourd’hui, leur complicité donne naissance à de nouveaux projets, dont un boudin blanc au safran en cours de développement. Leur coopération repose sur une confiance totale et une amitié authentique, nourrie par le respect du travail de chacun.

Une nouvelle opportunité de coopération voit le jour avec Quentin Sicard et Sophie Parayre de la Distillerie Volcanique. Elle se construit différemment mais avec la même évidence ! Christopher découvre d’abord le rhum de Quentin. Il apprécie son équilibre et reconnaît immédiatement un potentiel d’accord avec le safran. Il avait déjà réalisé des tests avec d’autres produits, mais la rencontre avec Quentin ouvre la possibilité de créer une boisson entièrement locale. Ensemble, ils élaborent leur premier rhum au safran, subtil et non sucré, très éloigné des rhums arrangés habituels. La réussite de cette création les encourage à aller plus loin et conduit à la mise au point d’un pur malt au safran, particulièrement bien accueilli. Les deux artisans continuent d’explorer des idées communes, convaincus que le safran peut révéler son caractère dans des assemblages inattendus.

Ces coopérations, nées de rencontres sincères, incarnent pleinement l’esprit du Collège Culinaire de France. Elles montrent combien l’échange, la curiosité et la confiance peuvent faire émerger des créations profondément ancrées dans leur territoire. Autour du Safran des Volcans, Christopher, Amandine, Thibault, Quentin et Sophie construisent une dynamique collective où l’authenticité, l’ouverture à l’autre et la passion, nourrissent la créativité et où chaque artisan crée de la valeur dans une même volonté de valoriser le vivant.