Quand la Bretagne rencontre la Méditerranée : la coopération entre Bastien et Patrick, du restaurant Kalank

Nous avons choisi de mettre en lumière une coopération singulière : celle de deux territoires qui se rencontrent dans l’assiette. Kalank en est une incarnation évidente. Ici, deux identités culinaires fortes ; la Bretagne et la Méditerranée. Ce dialogue prend vie grâce à un duo complémentaire : Bastien, en cuisine, et Patrick, en salle.

Certaines rencontres ne doivent rien au hasard. Lorsque Bastien, chef breton au parcours solide, cherche à prendre pour la première fois les rênes d’une cuisine, il découvre le projet Kalank aux accents résolument méditerranéens. Fort de ses expériences dans le Sud, il en connaît déjà les saveurs, les textures, les codes. Il y voit surtout un terrain d’expression à la hauteur de sa curiosité.

Face à lui, Patrick orchestre la salle et veille à la cohérence globale du projet. Ensemble, ils forment un binôme où l’échange nourrit autant les assiettes que les idées. « Parfois, j’ai tellement le nez dedans que je suis persuadé que c’est parfait, alors que ça peut encore évoluer. C’est là qu’on franchit un cap », confie Bastien. Leur coopération prend sa source d’abord sur la curiosité du travail de l’autre. Elle s’appuie ensuite sur une communication directe et un profond respect des rôles de chacun.

Deux territoires, une même exigence
Chez Kalank, la carte s’ancre avant tout dans une cuisine méditerranéenne. Mais l’identité bretonne de Bastien s’invite naturellement au fil des saisons et des inspirations.
« C’est amusant, et parfois même touchant. On a vu des couples venir dîner où l’un venait du Sud et l’autre de Bretagne. On a réuni la méditerranée et l’océan », résume-t-il simplement.

Le lien direct avec les producteurs, une conviction partagée
Bien avant de rejoindre le Collège Culinaire de France, Kalank travaillait déjà avec plusieurs producteurs membres du réseau. L’adhésion n’a fait que renforcer cette dynamique, autour d’une conviction commune : privilégier le lien direct, garantir la qualité et maintenir des prix justes.
« Travailler en direct avec les producteurs nous permet d’offrir des produits de grande qualité tout en maîtrisant nos coûts », explique Patrick.
Ici, la relation ne s’arrête pas à une simple commande. Elle s’inscrit dans une relation qui se cultive dans la durée, à travers des échanges réguliers, des dégustations, et de nouvelles découvertes que génèrent toujours ces rencontres. Notamment lors de la Grande Rencontre Annuelle du Collège Culinaire de France où Bastien a cuisiné l’année dernière pour les menus complices.

Une coopération à double sens
La cuisine n’est pas une question de territoire mais de liens. Ici, Bretagne et Méditerranée se rencontrent autour d’une même exigence : celle du produit, du geste juste, et d’une haute valeur relationnelle entre ceux qui pêchent, cultivent, cuisinent et accueillent. Une chaîne humaine vivante, engagée, où chaque relation se déguste autant que ce qu’il y a dans l’assiette.