Chocolaterie Fèves : trois coopérations nées de la passion et du partage

Chocolaterie Fèves :
trois coopérations nées de la passion et du partage

Baptiste Cochereau, Marie Baillet et Louise Barthélemy ont fondé la Chocolaterie Fèves à Tours après un parcours qui les a conduits à s'intéresser de près à l'origine du cacao et aux techniques de transformation artisanale. Ils travaillent en « bean-to-bar », de la fève à la tablette, avec une attention constante portée à la qualité des matières premières. Ancrés dans leur territoire en Centre-Val de Loire, animés par une passion de la découverte et par l’intérêt porté aux autres métiers de l’artisanat culinaire, ils se sont naturellement tournés vers d'autres membres du CCF de leur région pour développer des coopérations communes.

L'envie de coopérer de Baptiste vient de sa curiosité et de ses rencontres sur les marchés de producteurs et les événements locaux. Une première coopération est initiée avec Pierre & Bertrand Couly, domaine viticole de Chinon : le domaine intègre à sa boutique une dégustation en accord vin et chocolat. Les visiteurs découvrent en autonomie différents chocolats associés aux vins du domaine, avec des tablettes disponibles à l'achat sur place. Cette coopération éveille l’intérêt des clients et génère des échanges de clientèle dans les deux sens. C’est ainsi que les deux maisons se retrouvent régulièrement sur des événements communs.

La seconde coopération, est développée avec Loïc et Laeticia de Ruch'ées et Fées, apiculteurs de la région. Elle est portée par une même exigence de qualité. Elle prend deux formes : Ruch'ées et Fées proposent à l'année un miel aux éclats de fève de cacao, et Baptiste réalise pour les fêtes des coffrets de chocolats avec une ganache au miel. Mais au-delà des produits, c'est une amitié sincère qui s'est installée, avec tout ce qu'elle apporte de valeur dans une relation entre artisans.

Avec Christophe et Quentin de La P'tite Maiz', brasserie tourangelle, la proximité géographique a facilité les échanges. Ensemble, ils organisent dans un premier temps des dégustations en accord bière et chocolat. Puis ils décident d’aller plus loin en créant une bière noire au cacao. L'idée vient de Baptiste : valoriser la peau de fève, l'un des principaux déchets de la fève de cacao, en l'intégrant au brassage. La bière est produite en édition limitée.

Ces coopérations, nées de rencontres sur le terrain, incarnent l'esprit du Collège Culinaire de France. Autour de la Chocolaterie Fèves, Baptiste, Pierre & Bertrand Couly, Ruch'ées et Fées et La P'tite Maiz' montrent que l'échange entre artisans du Centre-Val de Loire peut donner naissance à une haute valeur relationnelle productive et rentable à travers des créations nouvelles, profondément ancrées dans leur territoire.