Avec Gaëtan Tullio comment la coopération fait émerger un nouveau concept d’épicerie

En Corse, la coopération n’est pas un concept abstrait : elle se vit au quotidien, dans les choix concrets de celles et ceux qui font le pari d’une alimentation exigeante, transparente et profondément humaine. Gaëtan Tullio en est une illustration vivante. Membre engagé du Collège Culinaire de France, il a fait de son épicerie un véritable lieu de convergence des savoir-faire artisanaux du réseau.

À l’origine, il y a une fromagerie. Une première aventure, nourrie par une conviction simple : défendre des produits porteurs d’identité et de sens. C’est au détour d’un article qu’il découvre le Collège Culinaire de France. Il en connaît déjà quelques noms, s’y reconnaît instinctivement et décide de tenter sa chance. Il est accepté, d’abord pour sa fromagerie, juste avant la période du Covid. Une étape fondatrice.

Très vite, l’envie d’aller plus loin s’impose. « Pourquoi se limiter au fromage ? » se demande-t-il. En rejoignant le Collège Culinaire de France, Gaëtan prend le temps d’explorer le collectif, de regarder qui le compose et d’identifier les artisans avec lesquels il partage une même vision. Il commence par contacter des producteurs fromagers, puis élargit progressivement sa recherche. Chocolat, confitures, épicerie fine… autant de produits qu’il trouve dommage de ne pas pouvoir proposer avec le même niveau d’exigence. L’épicerie naît ainsi, pensée comme un lieu cohérent, entièrement construit autour des Artisans Militants de la Qualité du Collège Culinaire de France.

Aujourd’hui, ce choix structure toute sa démarche. Dans son espace de vente, volontairement vaste, Gaëtan travaille exclusivement avec des membres du collectif. Un engagement fort, assumé, qui lui permet de proposer une grande diversité de produits tout en offrant à ses clients un véritable gage de qualité. Pour lui, le Collège Culinaire de France n’est pas une simple association : c’est une garantie de valeurs partagées et un levier de confiance, aussi bien pour les hommes et les femmes de métier que pour les citoyens.

Car la coopération se joue aussi dans la relation avec les clients. Face aux « épiceries lambdas », Gaëtan revendique une autre approche. Il explique la démarche, raconte les produits, met en lumière les Artisans Militants de la Qualités. Cette pédagogie porte ses fruits : la clientèle se fidélise, comprend, adhère. Il observe une prise de conscience croissante des consommateurs, heureux de donner du sens à leurs achats. Le succès et la progression de l’épicerie confirment la justesse de ce positionnement.

Coopérer, c’est aussi faire face ensemble aux défis. En Corse, la logistique reste l’un des enjeux majeurs. Les coûts de transport, alourdis notamment par de nouvelles taxes européennes sur le maritime, pèsent lourdement sur les prix. Pour en limiter l’impact, Gaëtan optimise les livraisons, travaillant à la palette pour réduire au maximum les frais. Une contrainte supplémentaire, certes, mais partagée par de nombreux acteurs de l’île, et intégrée dans une réflexion globale sur la viabilité économique des projets.

Très impliqué dans la vie du réseau, Gaëtan utilise activement l’espace membre du Collège Culinaire de France pour identifier producteurs et produits de qualités, tout en étant référent et destinataire de nombreuses candidatures. Il apprécie ces outils, même s’il garde un regard constructif sur leur évolution. Pour lui, au-delà des plateformes, rien ne remplace les rencontres. La Grande rencontre Annuelle organisée à Paris est précieuse : voir les produits, les packagings, mettre des visages sur des noms, partager des solutions concrètes, notamment autour du transport. De vrais moments de connexion, qui donnent chair à la coopération.

À travers son parcours, Gaëtan Tullio rappelle que le Collège Culinaire de France est avant tout un espace de rencontres, d’opportunités et de liens. Un collectif qui permet de créer ce qui n’existerait pas seul : une épicerie engagée, un réseau solidaire, et une autre manière de consommer et de faire travailler l’artisanat culinaire.