Romain Olivier, Fromageries Philippe Olivier à Boulogne sur Mer
" Depuis 110 ans nous exerçons avec passion notre métier de fromager affineur sur la base de savoir faire ancestraux transmis...
Témoignages
Visages du Collectif
Johann Lecoq, Propriétaire et Chef du Restaurant Bellevue au Crotoy, Hauts de France - A accueilli la Journée d'Echange Régionale le 29 mai 2017
" J’ai repris, avec mon épouse Liz, le restaurant le Bellevue il y a 4 ans. Mon grand père l’avait construit et fa...
Andreas Mavrommatis, Propriétaire et Chef du Restaurant Mavrommatis à Paris 5ème - A accueilli la Journée d'Echange Nationale 13
" Quand je suis arrivé à Paris en 1977 et après avoir fait mes études de psycho-sociologie, j’ai ouvert mo...
Benoit-Joseph Dulieu, Le Bistrot de Benoit à Maisons-Alfort
« Il existe de nombreux labels et associations qui créent plus de contraintes que de plaisir et ne servent à rien. J&rsq...
Julien Castell, Vigneron Domaine Castell-Reynoard en Provence
« Mon père et mon grand père m’ont inculqué la passion du produit authentique et de la protection du terroi...
Frédéric Ménager, Ferme de la Ruchotte en Bourgogne (Volailles de races anciennes)
« Je suis d’abord chef cuisinier, formé par les plus grands. Et je me suis toujours préoccupé de la qualit&...
Nicolas Bottero, Chef référent Rhône Alpes du Collège Culinaire de France
« Je me suis beaucoup investi auprès des Maitres Restaurateurs de 2012 à 2014. Lorsque le Collège Culinaire s&rsq...
Valérie Saas-Lovichi, Propriétaire et exploitante du restaurant Patio Opéra, Paris 9ème
" Etre un « Restaurant de Qualité » est aujourd’hui un défi permanent. Ce qui devrait être la norme da...
[A propos de transmission] Christian Pilloud et Vincent Leleu
« Quelles joie et fierté, lorsque tu arrives à l'été indien de ta vie, de voir tes apprentis réussi...
Michel Patureau, Château Lamartre, Saint Emilion Grand Cru
J’ai rejoint le Collège Culinaire de France car son combat fait intimement, profondément partie de notre culture (de nos...
Michel et Fabien Brotons, Clos de L’Ours
« Notre philosophie, c’est faire du vin naturellement... C’est accompagner la nature avec toute notre passion. Nos vignes...
Christine Elias, Le Moulin de la Veyssière dans le Périgord (huiles de noix et de noisettes)
« L’appellation Producteur Artisan de Qualité c’est enfin la reconnaissance des savoir faire et des exigences d&rsq...
