« On va offrir une restauration de qualité, mais un peu moins compliquée »
Stéphan Bernhard, Chef du restaurant de qualité Le Jardin de France à Baden-Baden, en Allemagne, et membre du collectif...
Témoignages
Visages du Collectif
« Avec le Collège Culinaire de France, tout le monde est tiré vers le haut »
« J’ai découvert le Collège Culinaire de France à un moment critique de mon métier de maraîche...
« C’est dans l’échange entre chefs et producteurs que nous nous construisons »
Le 28 octobre 2019 nous avons organisé une journée "découverte" au sein de notre collection d'agrumes, à laquell...
« Je partage dans ma boutique la passion et l’histoire d’autres producteurs et artisans »
« Je suis cuisinier de métier, passionné de gastronomie, de produits de qualité, et aussi, très tôt,...
« Pour cultiver le goût, il faut commencer par cultiver tout court ! »
« Les producteurs sont au cœur de mon processus créatif et les échanges avec eux sont une source de richesse. Avec...
« Mutualiser les commandes entre restaurateurs, c’est du bon sens ! »
© Olivier Marie « J’ai beaucoup voyagé avec mon métier puis je suis revenu en Bretagne où j&r...
La carte des vins au restaurant, c’est un enjeu de cohérence
« Formé au métier de la salle, je me suis très vite intéressé aux accords mets-vins et me suis perf...
" Ma démarche, c’est sortir de la monoculture et retrouver les goûts. "
« Je suis la 4e génération à m’occuper du domaine depuis 2009. Et j’oriente principalement la techniq...
« Nous avons créé la filière du coquelet du Perche »
« Nous avons créé la filière du coquelet du Perche » David Gallienne : « J’aime le coquelet ca...
« Mon menu confiance : des produits, des hommes, une histoire »
« Au Clair de la plume, mon « Menu Confiance » est réalisé sur mesure, pour chacun de nos clients. Je vais &...
Le Dîner Complice de Philippe Auda
Lundi 27 mai, avec la complicité des chefs Sébastien Sanjou et Geoffrey Poesson, Philippe Auda créait l’év...
Isabelle Peyrey, Société Marc Peyrey, Producteur-Artisan de Qualité
Marc est à l’origine arboriculteur. Dans ses vergers, la prune d’ente, celle qui fait du pruneau. Marc innove en adaptant...
