« Cette relation humaine nous nourrit au quotidien »
©Stéphane de Bourgies « J’entends encore trop souvent des pâtissiers me dire qu’il n’y a pas de f...
Témoignages
Visages du Collectif
« Nous arrivons à faire comprendre à notre clientèle notre démarche »
« Nous sommes très soucieux de la qualité de nos pâtisseries mais aussi et surtout du respect des saisons. Il &eac...
« On assiste à une grande évolution dans le métier de la pâtisserie »
« J’ai toujours été sensible à la saison et aux produits, de par mon cercle familial : mes parents é...
" Cette ouverture aux pâtissiers va faire évoluer le métier tout en créant de nouvelles synergies "
© Chloé Vollmerlo - Galerie Tokyo « Le Collège Culinaire de France regroupe depuis sa création la p...
" On ne sait pas du tout ce que ça va donner, mais l'histoire est passionnante "
" Tout commence il y a 5 ans, avec la rencontre de cette vigneronne, Fanny et mon coup de cœur pour ses eaux de vie. Je la séle...
Mettre en place des projets en collaboration
« Depuis quelques années, je fais mon beurre, mais je veux aller plus loin avec Philippe Beaucour et ses vaches Jersiaises. Au...
Dynamiser son activité avec des offres créées en coopération
« Je suis toujours dans la recherche et la création de nouveaux produits. Grâce au CCF, je fais des rencontres, je go&uci...
Créer des solutions et nouveaux débouchés
« Pendant le confinement, j’ai réfléchi à comment je pouvais aider les producteurs à qui nous ne pou...
« En période difficile, la communication avec l’équipe doit être claire et soutenue »
Frédérique Chenevrier-Triquet, Cheffe des Restaurants de Qualité Saisons et Poulette à Asnières-sur-sc&eg...
Une vision du métier et une approche managériale fondamentalement anti-crise.
Eric Guérin, Chef du Restaurant de Qualité La mare aux oiseaux à Saint Joachim nous rappelle l'importance de l'ambiance...
« En amont de la crise, il s’agit de créer une culture, une organisation solidaire basée sur l’empathie. »
Antonin Bonnet, Chef du Restaurant de Qualité Quinson à Paris nous dévoile comment il gère son équipe dan...
Le rosé, un vin de garde ?
Propriétaire du domaine de Terrebrune, Reynald Delille nous donne son point de vue sur le potentiel de garde des vins rosés......
