« Pour cultiver le goût, il faut commencer par cultiver tout court ! »
« Les producteurs sont au cœur de mon processus créatif et les échanges avec eux sont une source de richesse. Avec...
Témoignages
Visages du Collectif
« Mutualiser les commandes entre restaurateurs, c’est du bon sens ! »
© Olivier Marie « J’ai beaucoup voyagé avec mon métier puis je suis revenu en Bretagne où j&r...
La carte des vins au restaurant, c’est un enjeu de cohérence
« Formé au métier de la salle, je me suis très vite intéressé aux accords mets-vins et me suis perf...
" Ma démarche, c’est sortir de la monoculture et retrouver les goûts. "
« Je suis la 4e génération à m’occuper du domaine depuis 2009. Et j’oriente principalement la techniq...
« Nous avons créé la filière du coquelet du Perche »
« Nous avons créé la filière du coquelet du Perche » David Gallienne : « J’aime le coquelet ca...
« Mon menu confiance : des produits, des hommes, une histoire »
« Au Clair de la plume, mon « Menu Confiance » est réalisé sur mesure, pour chacun de nos clients. Je vais &...
Le Dîner Complice de Philippe Auda
Lundi 27 mai, avec la complicité des chefs Sébastien Sanjou et Geoffrey Poesson, Philippe Auda créait l’év...
Frédérique Triquet, Cheffe propriétaire du restaurant Saisons à Asnières
« J’ai organisé deux dîners complices car, ce qui me motive, c’est de travailler avec des produits dont je co...
Isabelle Peyrey, Société Marc Peyrey, Producteur-Artisan de Qualité
Marc est à l’origine arboriculteur. Dans ses vergers, la prune d’ente, celle qui fait du pruneau. Marc innove en adaptant...
Alain Bernard, Directeur délégué aux formations du Lycée Hôtelier de Dinard
Voilà 17 ans qu’Alain Bernard anime l’équipe pédagogique du lycée hôtelier de Dinard. «...
Geoffrey Poesson, Chef référent, Restaurant La Badiane à Sainte Maxime
A La Badiane, vous dégustez une cuisine gourmande et excellente pour votre santé sans le savoir ! En fait, Geoffrey a connu un...
Jean Boucabeille, Vigneron au Domaine Boucabeille en Languedoc Roussillon
Jean Boucabeille a 46 ans. Il travaillait dans la banque à Paris et a eu envie de se renouveler, de maîtriser son temps de vie,...
