Témoignages

Visages du Collectif

« En amont de la crise, il s’agit de créer une culture, une organisation solidaire basée sur l’empathie. »

Antonin Bonnet, Chef du Restaurant de Qualité Quinson à Paris nous dévoile comment il gère son équipe dan...

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Le rosé, un vin de garde ?

Propriétaire du domaine de Terrebrune, Reynald Delille nous donne son point de vue sur le potentiel de garde des vins rosés......

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« On va offrir une restauration de qualité, mais un peu moins compliquée »

Stéphan Bernhard, Chef du restaurant de qualité Le Jardin de France à Baden-Baden, en Allemagne, et membre du collectif...

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« Avec le Collège Culinaire de France, tout le monde est tiré vers le haut »

« J’ai découvert le Collège Culinaire de France à un moment critique de mon métier de maraîche...

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« C’est dans l’échange entre chefs et producteurs que nous nous construisons »

Le 28 octobre 2019 nous avons organisé une journée "découverte" au sein de notre collection d'agrumes, à laquell...

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« Je partage dans ma boutique la passion et l’histoire d’autres producteurs et artisans »

« Je suis cuisinier de métier, passionné de gastronomie, de produits de qualité, et aussi, très tôt,...

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« Pour cultiver le goût, il faut commencer par cultiver tout court ! »

« Les producteurs sont au cœur de mon processus créatif et les échanges avec eux sont une source de richesse. Avec...

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« Mutualiser les commandes entre restaurateurs, c’est du bon sens ! »

© Olivier Marie   « J’ai beaucoup voyagé avec mon métier puis je suis revenu en Bretagne où j&r...

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La carte des vins au restaurant, c’est un enjeu de cohérence

« Formé au métier de la salle, je me suis très vite intéressé aux accords mets-vins et me suis perf...

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" Ma démarche, c’est sortir de la monoculture et retrouver les goûts. "

« Je suis la 4e génération à m’occuper du domaine depuis 2009. Et j’oriente principalement la techniq...

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« Nous avons créé la filière du coquelet du Perche »

« Nous avons créé la filière du coquelet du Perche » David Gallienne : « J’aime le coquelet ca...

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« Mon menu confiance : des produits, des hommes, une histoire »

« Au Clair de la plume, mon « Menu Confiance » est réalisé sur mesure, pour chacun de nos clients. Je vais &...

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Le Collège Culinaire de France en chiffres

1

Mouvement associatif totalement indépendant financièrement des pouvoirs publics et de l'industrie agro-alimentaire et de tout corporatisme

3000

Restaurants Producteurs Artisans de Qualité membres passionnés répartis sur l'ensemble des territoires

100%

Sélection et contrôles indépendants réalisés par 220 référents restaurateurs et producteurs artisans en régions et validés obligatoirement à l’unanimité par les chefs fondateurs

+150

Evènements et rencontres réservés aux hommes et femmes de métier (Journées d’Echanges Nationales & Régionales, etc.) dont certains ouverts à tous (Marchés Complices, Dîners Complices, etc.)

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