« Rrraw Cacao est née d'un sourcing de fèves de cacao hors du commun »
« Rrraw Cacao est née d'un sourcing de fèves de cacao hors du commun. Les saveurs de ces fèves de cacao sont r&ea...
Témoignages
Visages du Collectif
« Nous travaillons main dans la main avec les producteurs »
« Il y a de plus en plus d’acteurs dans le secteur de la fabrication du chocolat qui travaillent de manière éthiqu...
« Pour nous, l’importance du sourcing est primordiale »
« Pour nous, l’importance du sourcing est primordiale, c’est même notre raison d’être. Nous travaillons...
« Nous avons la chance de travailler un chocolat de qualité »
« Nous avons la chance de travailler un chocolat de qualité. Notre rôle est d’honorer le travail humain et artisana...
« Nous devons nous assurer que ce métier soit reconnu à sa juste valeur »
« On constate une évolution des mentalités chez les consommateurs et les professionnels, qui se demandent aujourd’...
Le goût du bon produit
© Simon Detraz « Depuis 5 ans, je fais un travail de recherche, aux côtés de Yannick Alléno, afin d’at...
« Je me rends compte que les jeunes générations sont plus sensibles aux valeurs de saisonnalité »
« Depuis qu’on a repris l’exploitation, on travaille surtout avec des pâtissiers de restaurants pour des pâtis...
« La pâtisserie de demain se doit d’être responsable »
« Comme, je pense, la plupart des pâtissiers, nous sommes tous partagés, tiraillés entre les clients qui n’o...
« Cette relation humaine nous nourrit au quotidien »
©Stéphane de Bourgies « J’entends encore trop souvent des pâtissiers me dire qu’il n’y a pas de f...
« Nous arrivons à faire comprendre à notre clientèle notre démarche »
« Nous sommes très soucieux de la qualité de nos pâtisseries mais aussi et surtout du respect des saisons. Il &eac...
« On assiste à une grande évolution dans le métier de la pâtisserie »
« J’ai toujours été sensible à la saison et aux produits, de par mon cercle familial : mes parents é...
" Cette ouverture aux pâtissiers va faire évoluer le métier tout en créant de nouvelles synergies "
© Chloé Vollmerlo - Galerie Tokyo « Le Collège Culinaire de France regroupe depuis sa création la p...
