Le goût du bon produit
© Simon Detraz « Depuis 5 ans, je fais un travail de recherche, aux côtés de Yannick Alléno, afin d’at...
Témoignages
Visages du Collectif
« Je me rends compte que les jeunes générations sont plus sensibles aux valeurs de saisonnalité »
« Depuis qu’on a repris l’exploitation, on travaille surtout avec des pâtissiers de restaurants pour des pâtis...
« La pâtisserie de demain se doit d’être responsable »
« Comme, je pense, la plupart des pâtissiers, nous sommes tous partagés, tiraillés entre les clients qui n’o...
« Cette relation humaine nous nourrit au quotidien »
©Stéphane de Bourgies « J’entends encore trop souvent des pâtissiers me dire qu’il n’y a pas de f...
« Nous arrivons à faire comprendre à notre clientèle notre démarche »
« Nous sommes très soucieux de la qualité de nos pâtisseries mais aussi et surtout du respect des saisons. Il &eac...
« On assiste à une grande évolution dans le métier de la pâtisserie »
« J’ai toujours été sensible à la saison et aux produits, de par mon cercle familial : mes parents é...
" Cette ouverture aux pâtissiers va faire évoluer le métier tout en créant de nouvelles synergies "
© Chloé Vollmerlo - Galerie Tokyo « Le Collège Culinaire de France regroupe depuis sa création la p...
" On ne sait pas du tout ce que ça va donner, mais l'histoire est passionnante "
" Tout commence il y a 5 ans, avec la rencontre de cette vigneronne, Fanny et mon coup de cœur pour ses eaux de vie. Je la séle...
Mettre en place des projets en collaboration
« Depuis quelques années, je fais mon beurre, mais je veux aller plus loin avec Philippe Beaucour et ses vaches Jersiaises. Au...
Dynamiser son activité avec des offres créées en coopération
« Je suis toujours dans la recherche et la création de nouveaux produits. Grâce au CCF, je fais des rencontres, je go&uci...
Créer des solutions et nouveaux débouchés
« Pendant le confinement, j’ai réfléchi à comment je pouvais aider les producteurs à qui nous ne pou...
« En période difficile, la communication avec l’équipe doit être claire et soutenue »
Frédérique Chenevrier-Triquet, Cheffe des Restaurants de Qualité Saisons et Poulette à Asnières-sur-sc&eg...
