« En période difficile, la communication avec l’équipe doit être claire et soutenue »
Frédérique Chenevrier-Triquet, Cheffe des Restaurants de Qualité Saisons et Poulette à Asnières-sur-sc&eg...
Témoignages
Visages du Collectif
Une vision du métier et une approche managériale fondamentalement anti-crise.
Eric Guérin, Chef du Restaurant de Qualité La mare aux oiseaux à Saint Joachim nous rappelle l'importance de l'ambiance...
« En amont de la crise, il s’agit de créer une culture, une organisation solidaire basée sur l’empathie. »
Antonin Bonnet, Chef du Restaurant de Qualité Quinson à Paris nous dévoile comment il gère son équipe dan...
Le rosé, un vin de garde ?
Propriétaire du domaine de Terrebrune, Reynald Delille nous donne son point de vue sur le potentiel de garde des vins rosés......
« On va offrir une restauration de qualité, mais un peu moins compliquée »
Stéphan Bernhard, Chef du restaurant de qualité Le Jardin de France à Baden-Baden, en Allemagne, et membre du collectif...
« Avec le Collège Culinaire de France, tout le monde est tiré vers le haut »
« J’ai découvert le Collège Culinaire de France à un moment critique de mon métier de maraîche...
« C’est dans l’échange entre chefs et producteurs que nous nous construisons »
Le 28 octobre 2019 nous avons organisé une journée "découverte" au sein de notre collection d'agrumes, à laquell...
« Je partage dans ma boutique la passion et l’histoire d’autres producteurs et artisans »
« Je suis cuisinier de métier, passionné de gastronomie, de produits de qualité, et aussi, très tôt,...
« Pour cultiver le goût, il faut commencer par cultiver tout court ! »
« Les producteurs sont au cœur de mon processus créatif et les échanges avec eux sont une source de richesse. Avec...
« Mutualiser les commandes entre restaurateurs, c’est du bon sens ! »
« J’ai beaucoup voyagé avec mon métier puis je suis revenu en Bretagne où j’ai créé mon...
La carte des vins au restaurant, c’est un enjeu de cohérence
« Formé au métier de la salle, je me suis très vite intéressé aux accords mets-vins et me suis perf...
" Ma démarche, c’est sortir de la monoculture et retrouver les goûts. "
« Je suis la 4e génération à m’occuper du domaine depuis 2009. Et j’oriente principalement la techniq...
