« Notre promesse est de mettre au même niveau la qualité gustative, environnementale et sociale »
« Il y a une révolution dans le monde du café qui a commencé au niveau du service avec les baristas et la cr...
Témoignages
Visages du Collectif
« Les particuliers avaient envie de découvrir le café de qualité »
« Dès son lancement, l’objectif de la Brûlerie de Belleville était de trouver des clients professionnel...
« Au restaurant, c’est la dernière impression avant de quitter les lieux, le dernier souvenir »
« Le café a milles facettes qui peuvent être mises en avant. En dessert, nous faisons un caramel de café pour...
« Ce qui est passionnant avec le café, c'est la diversité des goûts »
« L’idée de travailler le café est née à Valence dans notre restaurant familial. Bien qu’on ne...
« Notre rôle est de devenir les ambassadeurs de ces producteurs méconnus par le grand public »
Un restaurant est souvent reconnu de par la qualité de la cuisine, de la matière première, aussi de l'ambiance, de la d...
« J’essaye vraiment de trouver des produits qui représentent le terroir »
J’aime mettre en avant les producteurs bretons inconnus. J’aime les rencontrer, créer un lien avec eux puis vendre leurs...
« Nous avons la chance de travailler avec des gens passionnés, curieux et soucieux de la qualité des produits qu'ils achètent »
Notre maison a été fondée par mon grand-père, qui, après avoir acheté une ferme plantée de...
« Pour produire nos fruits et fabriquer nos crèmes, il faut du temps… Le secret est là »
Pour comprendre la notion de crème de cassis ou de fruits de qualité, il y a, premièrement, la notion de terroir (la Cr...
« J'ai moi aussi l'impression d'avoir une approche de cuisinier dans ma construction »
Au travers de mon parcours et de mon apprentissage, j’ai développé mon savoir-faire autour de 3 compétences. La p...
« Le challenge est d'aller voir des gens qui n'ont pas l'habitude de boire du cidre et de leur transmettre l’envie de le proposer »
L'histoire raconte que le cidre originaire du Pays Basque est né grâce aux chasseurs de baleines. À l'époque, ils...
« Quand j’ai lancé le restaurant, nous proposions rarement de cidre »
"L’activité cidricole avait pratiquement disparu après la guerre, de nombreux pommiers furent détruits. Au fil de...
« Cette créativité doit pousser les restaurateurs à mettre en place une vraie démarche de sélection »
©Alexandre Nachbauer « On observe en France un vrai travail de sourcing et de créativité des artisans brasseurs. A...
