« Cette créativité doit pousser les restaurateurs à mettre en place une vraie démarche de sélection »
©Alexandre Nachbauer « On observe en France un vrai travail de sourcing et de créativité des artisans brasseurs. A...
Témoignages
Visages du Collectif
« On assiste à l’arrivée de bières de "cuisinier" »
« On assiste à l’arrivée de bières de « cuisinier » que nous pouvons marier facilement avec des...
« Ce qui est important pour nous c’est d’être honnête sur les produits »
" Nous avons fait renaître une vieille marque qui a été dans notre famille pendant 3 générations, de 1880...
« Nous faisons souvent de jolis accords mets et bières, avec la complicité de restaurateurs locaux »
« La Brasserie de l’Être est la rencontre de plusieurs envies. L’envie de fabriquer de bonnes bières à...
« Faire des co-créations est alors apparu comme une évidence »
« A l’origine, je suis un enfant issu du milieu du vin. J’ai ensuite vécu quelques années à Mont...
« Rrraw Cacao est née d'un sourcing de fèves de cacao hors du commun »
« Rrraw Cacao est née d'un sourcing de fèves de cacao hors du commun. Les saveurs de ces fèves de cacao sont r&ea...
« Nous travaillons main dans la main avec les producteurs »
« Il y a de plus en plus d’acteurs dans le secteur de la fabrication du chocolat qui travaillent de manière éthiqu...
« Pour nous, l’importance du sourcing est primordiale »
« Pour nous, l’importance du sourcing est primordiale, c’est même notre raison d’être. Nous travaillons...
« Nous avons la chance de travailler un chocolat de qualité »
« Nous avons la chance de travailler un chocolat de qualité. Notre rôle est d’honorer le travail humain et artisana...
« Nous devons nous assurer que ce métier soit reconnu à sa juste valeur »
« On constate une évolution des mentalités chez les consommateurs et les professionnels, qui se demandent aujourd’...
Le goût du bon produit
© Simon Detraz « Depuis 5 ans, je fais un travail de recherche, aux côtés de Yannick Alléno, afin d’at...
« Je me rends compte que les jeunes générations sont plus sensibles aux valeurs de saisonnalité »
« Depuis qu’on a repris l’exploitation, on travaille surtout avec des pâtissiers de restaurants pour des pâtis...
