« Notre rôle est de devenir les ambassadeurs de ces producteurs méconnus par le grand public »

Un restaurant est souvent reconnu de par la qualité de la cuisine, de la matière première, aussi de l'ambiance, de la décoration… je me suis dit qu’il fallait que j’aie la même exigence au niveau du service et des produits qu’on trouve en salle. Pour moi c’est un tout. On source le maximum de nos produits avec beaucoup d’attention. Ce sont des rencontres, des produits qu'on nous propose, ou des produits que je découvre aussi de mon côté. J’ai découvert des pépites grâce au Collège Culinaire de France, notamment à la Grande Rencontre Annuelle en 2019 : je cherchais une belle crème de cassis et je l’ai trouvé à la Ferme Fruirouge ! 

Notre rôle est de devenir les ambassadeurs de ces producteurs méconnus par le grand public, on a la chance d'avoir un grand comptoir, donc on peut exposer beaucoup de produits qui attirent le regard du client. A l’image du repas, ils se laissent surprendre par des nouveautés que je leur propose.