Les visages du Collectif

Francis Claude, Référent Alsace et Producteur Artisan de Qualité à Les Foies Gras du Ried, Ichtratzheim

"Je fais partie des 120 premiers Producteurs Artisans de Qualité. Je n’avais jamais fait partie d’aucune organisation professionnelle auparavant car cela ne me ressemblait pas. Mais quand j’ai entendu parler du Collège Culinaire de France et que je me suis penché sur sa philosophie, j’y ai immédiatement adhéré. Avant d’intégrer l’association, j’étais déjà soucieux des personnes avec lesquelles je traitais, que ce soit des fournisseurs, des producteurs ou des distributeurs.
À la suite de mon adhésion, j’ai rencontré des gens avec lesquels je partageais des points communs comme la saisonnalité, la qualité et une certaine éthique. À titre individuel, j’ai fait venir il y a deux ans des étudiants anglo-saxons de l’école Ferrandi dans mes ateliers pour qu’ils découvrent le terroir alsacien sous différentes formes, de la viticulture à l’élevage de canards gras.
J’ai aussi aidé à convaincre une dizaine de producteurs et restaurateurs de nous rejoindre.
Si vous intégrez le Collège Culinaire de France, il est nécessaire que vous soyez en accord avec ses valeurs. On n'est pas Producteur Artisan de Qualité dans le seul but de se prévaloir d’en faire partie, il faut faire montre d’une réelle implication. Si c’est le cas, l’association ne pourra vous apporter que de belles rencontres basées sur l’échange et l’entraide."

FRANCIS CLAUDE

Établissement(s) rattaché(s) à ce témoignage

Derniers témoignages

Le goût du bon produit

© Simon Detraz « Depuis 5 ans, je fais un travail de recherche, aux côtés de Yannick Alléno, afin d’at...

AURELIEN RIVOIRE

Lire la suite

« Je me rends compte que les jeunes générations sont plus sensibles aux valeurs de saisonnalité »

« Depuis qu’on a repris l’exploitation, on travaille surtout avec des pâtissiers de restaurants pour des pâtis...

ETIENNE SCHALLER

Lire la suite

« La pâtisserie de demain se doit d’être responsable »

« Comme, je pense, la plupart des pâtissiers, nous sommes tous partagés, tiraillés entre les clients qui n’o...

CELINE PARIES

Lire la suite

Le Collège Culinaire de France en chiffres

1

Mouvement associatif totalement indépendant financièrement des pouvoirs publics et de l'industrie agro-alimentaire et de tout corporatisme

3000

Restaurants Producteurs Artisans de Qualité membres passionnés répartis sur l'ensemble des territoires

100%

Sélection et contrôles indépendants réalisés par 220 référents restaurateurs et producteurs artisans en régions et validés obligatoirement à l’unanimité par les chefs fondateurs

+150

Evènements et rencontres réservés aux hommes et femmes de métier (Journées d’Echanges Nationales & Régionales, etc.) dont certains ouverts à tous (Marchés Complices, Dîners Complices, etc.)

Vous avez une question ?

Contactez-nous au 01 44 90 50 81 (Lun-Ven : 9h-18h)

Restez informé !