« Cette créativité doit pousser les restaurateurs à mettre en place une vraie démarche de sélection »

©Alexandre Nachbauer

« On observe en France un vrai travail de sourcing et de créativité des artisans brasseurs. A côté de chez moi par exemple, la Brasserie des 3 Mats a réalisé une bière de blé à partir de la camomille alsacienne pour proposer une bière locale, représentative de sa région et de son savoir-faire. Cette créativité est encourageante et doit pousser les restaurateurs à mettre en place une vraie démarche de sélection, à aller rencontrer les brasseurs pour goûter les bières, comprendre leurs approches et leurs méthodes de production. Cette découverte leurs permettra de comprendre l’histoire du brasseur, la diversité de sa gamme et ainsi créer une relation à long terme. Car c’est en goûtant et en échangeant avec le brasseur que le restaurateur se rendra compte qu’il y a toujours une bière adaptée aux envies, aux goûts et aux circonstances. »