Collectif indépendant et militant de Restaurants & Producteurs Artisans de Qualité

Collège Culinaire de France

Écoles Hôtelières

Écoles Hôtelières

Faire de la saison un standard, passe nécessairement par une prise de conscience et par la transmission aux générations futures.

Pour cela, le Collège Culinaire de France s’engage auprès des écoles hôtelières et de cuisine afin de les accompagner dans la mise en avant de leurs bonnes initiatives et de les motiver à s’engager sur la durée dans une démarche d’amélioration continue sur la relation restaurant producteur via la prise en compte de la saisonnalité.

1. ENGAGEMENT

Bien conscient des contraintes auxquelles sont soumis ces établissements, tant en termes de programmes d’enseignement, que de systèmes d’achat, le Collège Culinaire de France s’engage aux côtés des établissements pour intégrer de façon progressive et durable l’apprentissage des produits de qualité de saison.

2. OBJECTIF

Contribuer à sensibiliser et responsabiliser les élèves de cuisine et en salle aux valeurs comportementales essentielles pour l’avenir de leur noble métier. Se reconnecter à la terre, aux pratiques artisanales, comprendre qu’il faut prendre du temps, et, surtout, prendre conscience que derrière un produit il y a un homme, une femme, une histoire.

3. ACTION

En plus d’intervenir dans les établissements avec des restaurateurs et producteurs, le Collège Culinaire de France fait signer une charte de saisonnalité aux établissements afin de les accompagner dans la mise en avant de leurs bonnes initiatives et de les motiver à s’engager sur la durée dans une démarche d’amélioration continue sur la relation restaurant producteur via la prise en compte de la saisonnalité.

Charte de saisonnalité

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